在煮蝦之前，用刀在蝦身第二塊皮上劃一刀，（不要在離蝦頭最近的地方劃，因為蝦黃以流出，蝦湯就不鮮美了）輕輕剝開一點點，再用刀將蝦背部的肉劃開，用牙簽輕輕挑起蝦腸，上下一拽就出來了，不需要太多時間，蝦皮還是留在蝦身上的。